撫寧蒸菜：舌尖上的健康風(fēng)尚
秦皇島日?qǐng)?bào) 記者 王偉奇
在撫寧區(qū)的街頭巷尾，一道傳承百年的家常美味——撫寧蒸菜，正以它獨(dú)特的清香與質(zhì)樸，吸引著越來(lái)越多的食客。這道看似簡(jiǎn)單的菜肴，不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系摹翱陬^?！保休d著深厚的飲食文化底蘊(yùn)。
蒸片兒肉要求廚師對(duì)調(diào)料比例拿捏精準(zhǔn)。
蒸燜子通過(guò)蒸制形成勁道的口感。
撫寧蒸菜歷史悠久，源于民間家常飲食，歷經(jīng)代代廚師的改良，逐漸成為宴席上的佳肴。其特色在于選用時(shí)令蔬菜（如茼蒿、土豆、胡蘿卜等）搭配玉米面或面粉，輔以蒜泥、辣椒油等調(diào)料，通過(guò)蒸制最大程度保留食材的原汁原味，口感綿軟清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“健康蒸出來(lái)的美味”。撫寧蒸菜品種豐富，主要包括：蒸菜卷兒、蒸豬肚、蒸豬心、蒸燜子、蒸片兒肉、蒸豆腐腦等。
撫寧劍南大酒店的楊永明經(jīng)理介紹說(shuō)，蒸菜，顧名思義，火上蒸就行，但是配菜過(guò)程頗為講究。比如蒸豬心，兩三個(gè)新鮮的豬心，先用冷水泡一個(gè)小時(shí)，將豬心內(nèi)的血水泡出來(lái)，隨后將豬心焯一下，焯水時(shí)放幾片姜和料酒去腥。焯水后的豬心晾涼切薄片兒，像花瓣一片挨一片地碼放在圓邊大碗里。碼放整齊后，用生抽、老抽、胡椒粉、十三香等調(diào)制一碗蒸菜汁。經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅對(duì)調(diào)料比例拿捏精準(zhǔn)，將汁水?dāng)噭蛄茉谕胫?，再放入蒜片、姜片，?zhǔn)備工作至此完成。
蒸菜卷兒講究用簡(jiǎn)單的烹飪方式保持食材本味。
蒸菜卷兒、蒸片兒肉、蒸豬肝做法基本一樣，其中蒸菜卷兒稍麻煩些，需要調(diào)餡兒，再用白菜葉包裹肉餡，然后再碼放大碗里，和豬心等一起隔水蒸就行了。大概蒸一個(gè)小時(shí)就可以了，還有一道程序，很考驗(yàn)手藝。準(zhǔn)備盤子，雙手扶著碗的兩側(cè)，將大碗里的菜倒扣在盤子里，這道菜就算完成了。
撫寧蒸菜低脂、高纖維，契合“三低一高”飲食趨勢(shì)。玉米面提供碳水化合物，蔬菜富含維生素，蒸制方式避免油脂高溫破壞營(yíng)養(yǎng)，堪稱“天然減脂餐”。近年來(lái)，撫寧區(qū)通過(guò)“非遺進(jìn)校園”“美食文化節(jié)”等活動(dòng)推廣蒸菜技藝，部分餐飲老字號(hào)還結(jié)合現(xiàn)代人口味，推出“海鮮蒸菜”“雜糧蒸菜”等創(chuàng)新品種。當(dāng)?shù)匚穆貌块T計(jì)劃將撫寧蒸菜納入非遺保護(hù)名錄，并開發(fā)體驗(yàn)式旅游項(xiàng)目，讓游客參與制作過(guò)程，感受傳統(tǒng)飲食文化的魅力。
隨著旅游旺季的到來(lái)，撫寧多家農(nóng)家樂(lè)和餐館推出蒸菜特色套餐，搭配周邊景點(diǎn)（如撫寧天馬山、冰塘峪長(zhǎng)城風(fēng)情大峽谷景區(qū)）形成“美食+旅游”線路，進(jìn)一步拉動(dòng)消費(fèi)。來(lái)自北京的游客張燕女士吃完蒸菜之后，贊不絕口。她說(shuō)：“撫寧蒸菜簡(jiǎn)單卻充滿鄉(xiāng)土氣息，吃完還能帶些玉米面回家嘗試制作，很有意義?！碑?dāng)?shù)氐南嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)挖掘蒸菜文化內(nèi)涵，通過(guò)品牌包裝、電商推廣等方式，讓這一傳統(tǒng)美食走出河北，成為展示地方文化的新名片。
從飽腹之需到文化之味，撫寧蒸菜的演變折射出百姓生活水平的提升與對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。這道蒸汽氤氳中的美味，正以它獨(dú)有的方式，講述著撫寧人的飲食智慧與生活哲學(xué)。
編輯：韓冰
責(zé)編：李志財(cái)
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍