美食美文丨秦皇島的滋味，是舌尖上的山海情書(shū)
離開(kāi)秦皇島那日，行李箱的縫隙里還卡著半塊回記綠豆糕。隔著安檢口回頭望，渤海灣的風(fēng)似乎順著鐵軌追了過(guò)來(lái)，帶著蒜蓉烤生蠔的焦香、桲欏葉的清苦，還有老豆腐鹵汁的咸鮮——這座城把滋味種進(jìn)了我的記憶里，像海邊礁石上的牡蠣，牢牢嵌進(jìn)時(shí)光的縫隙。
初見(jiàn)秦皇島的清晨，是被四條包子鋪的蒸籠掀開(kāi)的。五點(diǎn)半的山海關(guān)古城，青石板路上還凝著露水，胡同口的木牌早已被歲月磨得發(fā)亮：“1958”幾個(gè)金漆字在晨光里透著溫潤(rùn)。穿藍(lán)布褂的老師傅正把最后一籠包子碼上柜臺(tái)，竹屜掀開(kāi)的瞬間，白汽裹著肉香漫過(guò)鼻梁，像奶奶掀開(kāi)灶上鐵鍋時(shí)的模樣。
熱氣騰騰的包子一出籠，香氣撲鼻而來(lái)。記者 劉雙喜 攝
點(diǎn)了一籠豬肉大蔥餡，包子捏得精巧，十八道褶子像姑娘裙擺的花邊。咬開(kāi)薄皮的剎那，湯汁順著嘴角往下淌，慌忙用紙巾去擦，卻被鄰桌的大爺笑止：“慢點(diǎn)吃，咱這包子，就得趁熱喝湯。”他教我用吸管從包子底部戳進(jìn)去，先吸那口混著蔥姜香的肉汁，再就著小米粥咬餡，“當(dāng)年闖關(guān)東的人，就靠這口熱乎勁扛過(guò)寒冬?！?/p>
鋪?zhàn)咏锹淅飻[著個(gè)搪瓷缸，泡著胖大海的水冒著熱氣。老師傅說(shuō)這是給客人潤(rùn)喉的，怕包子吃多了膩。我捧著溫?zé)岬母鬃?，看?yáng)光透過(guò)木窗欞，在墻上投下竹屜的影子，忽然懂了什么叫“醇而不霸”——就像這座城，把六百年的故事都揉進(jìn)了包子褶里，卻只在舌尖留一抹溫厚的香。
傍晚的劉莊夜市，是另一番熱鬧。穿花襯衫的小販站在炭火前，手里的鐵鏟把生蠔翻得滋滋響，蒜蓉的辛辣混著海風(fēng)的咸，在百米外就能勾住人的腳步?！皝?lái)十個(gè)！”我學(xué)著本地人語(yǔ)氣吆喝，老板卻笑著擺手：“姑娘，先嘗兩個(gè)，不夠再添。咱這海蠣子，鮮得很，多了反而膩。”
烤好的生蠔臥在殼里，粉絲吸飽了橙黃的湯汁，蠔肉顫巍巍的，像含著一汪月光。舌尖觸到的瞬間，海水的清鮮和炭火的焦香在嘴里炸開(kāi)，連殼邊的蒜蓉都舍不得剩下。旁邊穿校服的小姑娘，正把皮皮蝦的殼剝成小扇子，她媽媽嗔怪她浪費(fèi)，她卻舉著蝦肉反駁：“老師說(shuō)這叫‘蝦兵蟹將’，是大海給咱們的禮物?！?/p>
走到夜市盡頭，看見(jiàn)個(gè)賣(mài)海菜包子的大娘，竹筐上蓋著藍(lán)印花布?！斑@是咱秦皇島的‘海味饅頭’。”她掀開(kāi)布，墨綠色的包子冒著熱氣，“開(kāi)春時(shí)的紫菜最嫩，摻著蝦皮做餡，吃著像把大海揣進(jìn)了懷里?！蔽乙Я艘豢冢２说奈⑿然熘溝?，竟比大魚(yú)大肉更讓人踏實(shí)——原來(lái)最動(dòng)人的滋味，從來(lái)都帶著土地對(duì)海洋的敬意。
在祖山腳下的農(nóng)家院，我遇見(jiàn)了桲欏葉餅。穿藍(lán)布衫的阿姨正蹲在院里摘葉子，巴掌大的桲欏葉邊緣帶著鋸齒，背面的絨毛像新生兒的胎發(fā)?！斑@葉子得選剛冒芽的，老了就發(fā)苦。”她教我把面糊抹在葉面上，再放上韭菜雞蛋餡，“滿族老輩人說(shuō)，這葉子能祛暑，夏天吃了不鬧肚子?！?/p>
蒸鍋冒起白汽時(shí)，滿院都是草木的清香。掀開(kāi)鍋蓋的瞬間，綠瑩瑩的桲欏葉餅像一群蜷縮的小青蛙，拿在手里燙得直搓手，卻舍不得放下。咬開(kāi)柔韌的面皮，韭菜的鮮混著桲欏葉的苦，竟有種山野里的清冽。阿姨說(shuō)，以前山里人趕路，就揣幾個(gè)桲欏葉餅當(dāng)干糧，“葉子能保住水分，走一天餅還是軟的。”
我忽然想起超市里真空包裝的桲欏葉餅，總覺(jué)得少了點(diǎn)什么。此刻握著燙手的桲欏葉餅，看陽(yáng)光穿過(guò)葉紋在餡上投下細(xì)碎的光斑，才明白最珍貴的滋味，從來(lái)都帶著手掌的溫度和草木的呼吸。就像這桲欏葉，離開(kāi)祖山的土壤，便再也養(yǎng)不出那份清苦里的甘甜。
離開(kāi)前的早晨，特意去青龍縣城找老豆腐攤。穿軍大衣的大爺支著鋁鍋，豆?jié){在鍋里翻著花，他用長(zhǎng)勺慢悠悠地往石膏水里點(diǎn)漿，動(dòng)作像在練太極?！霸圻@豆腐，得用山泉水點(diǎn)，不然出不來(lái)這嫩勁?！彼钢袄镱澪∥〉亩垢X，“你看，能在勺里晃悠，卻掉不下來(lái)?！?/p>
盛在粗瓷碗里的老豆腐，嫩得像剛剝殼的蛋清，澆上用蝦皮、黃花菜熬的鹵，撒把香菜末，滴兩滴辣椒油。勺子剛碰到碗沿，豆腐就碎成了小塊，只能端著碗小口喝。鹵汁的咸鮮混著豆腐的清甜，順著喉嚨滑下去，胃里像揣了個(gè)小暖爐。
旁邊的大叔正就著豆腐吃油條，他說(shuō)這是秦皇島人的“標(biāo)配早餐”：“年輕時(shí)在碼頭扛活，就靠這碗熱豆腐撐力氣。現(xiàn)在退休了，還是天天來(lái)，吃的不是豆腐，是念想?！蔽铱粗鬆敳紳M老繭的手，忽然懂了青龍人為什么把老豆腐叫“軟黃金”——三百年的手藝，熬的哪里是豆?jié){，分明是一代代人的晨昏。
高鐵啟動(dòng)時(shí)，我打開(kāi)那半塊綠豆糕。細(xì)密的粉末在舌尖融化，清甜里帶著淡淡的薄荷香，像極了秦皇島的風(fēng)。這座城的滋味，從來(lái)都不止于舌尖：是四條胡同里的人情溫厚，是渤海灣潮汐里的慷慨饋贈(zèng)，是桲欏葉里藏著的草木光陰，更是老豆腐碗里盛著的歲月綿長(zhǎng)。
作者：苗云輝
編輯：王俏
責(zé)編：李志財(cái)
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍