美食美文丨拔絲葡萄也飄香
那年盛夏，我收到大學(xué)錄取通知書(shū)。
在昌黎老家，蟬鳴聲里飄來(lái)葡萄架下的甜香。母親摸著我的發(fā)頂說(shuō)：“走，帶你去鴻賓樓吃拔絲葡萄，就當(dāng)是給你餞行?！?夕陽(yáng)把青石板路染成蜜糖色，我們踩著光影走進(jìn)那家掛著金字匾額的老店，木質(zhì)門(mén)框上還留著幾代人摩挲的溫度。
鴻賓樓的后廚永遠(yuǎn)飄著焦糖的焦香與葡萄的清甜。掌勺的師傅總說(shuō)，做拔絲葡萄講究 “三看三不”：看油溫不焦皮，看糖色不返砂，看拉絲不斷線(xiàn)。那天我隔著半開(kāi)的廚房門(mén)，看見(jiàn)他將玫瑰香葡萄一顆顆剝?nèi)プ吓郏瑘A潤(rùn)的果肉在瓷盤(pán)里泛著蜜光，仿佛把整個(gè)昌黎的秋天都攏在了掌心。
“妮兒，快坐！” 鄰桌的張嬸兒熱情招呼，她鬢角沾著面粉，圍裙上還沾著葡萄汁的紫痕。原來(lái)她剛從自家葡萄園摘完葡萄，特意來(lái)鴻賓樓打包一份拔絲葡萄給住院的老伴兒。“老頭子就好這口，說(shuō)吃著這拉絲的葡萄，就想起年輕時(shí)追我，在葡萄架下繞著藤子跑的光景。” 她眼角的皺紋里盛滿(mǎn)笑意，讓我想起母親說(shuō)起父親年輕時(shí)，也是這般溫柔的模樣。
說(shuō)話(huà)間，服務(wù)生端著白瓷盤(pán)出來(lái)了。琥珀色的糖漿裹著金黃的葡萄，縷縷金絲從盤(pán)底垂落，在暖黃的燈光下閃著蜜糖般的光澤。母親夾起一顆葡萄，細(xì)長(zhǎng)的糖絲瞬間拉出半米長(zhǎng)，她輕輕一繞，糖絲便在葡萄上纏成晶瑩的糖衣。我咬下第一口，酥脆的糖殼在齒間碎裂，溫?zé)岬钠咸压夤倒逑銡庠谏嗉獗_(kāi)，甜而不膩的滋味像極了老家院子里那棵老葡萄樹(shù)結(jié)出的果實(shí)。
后來(lái)離家求學(xué)的日子里，每當(dāng)思念家鄉(xiāng)，我的味蕾總會(huì)不自覺(jué)地回放那道拔絲葡萄的味道。在異鄉(xiāng)的餐館里也嘗過(guò)拔絲蘋(píng)果、拔絲紅薯，卻總覺(jué)得少了點(diǎn)什么。直到去年春節(jié)返鄉(xiāng)，我?guī)е獾氐呐笥言俅巫哌M(jìn)鴻賓樓，卻發(fā)現(xiàn)門(mén)口掛著 “店面升級(jí)” 的告示。打聽(tīng)后才知道，店鋪正在整修，有些菜品也要改良傳統(tǒng)工藝。
在焦慮與期待的交織中，新鴻賓樓終于開(kāi)張。推門(mén)而入，裝修風(fēng)格煥然一新，但那熟悉的焦糖甜香依舊縈繞鼻尖。年輕的廚房師傅，正專(zhuān)注地熬制糖漿?！艾F(xiàn)在用的是古法與現(xiàn)代溫控技術(shù)結(jié)合”，他擦了擦額頭的汗，“但選料和火候，還是按著之前傳下來(lái)的規(guī)矩，一點(diǎn)沒(méi)變?！?/p>
說(shuō)話(huà)間，新推出的拔絲葡萄上桌了。葡萄裹著的糖殼更薄更透亮，拉起的糖絲如水晶簾般璀璨。朋友驚嘆著用手機(jī)錄像，我卻迫不及待咬下一顆 —— 熟悉的酥脆與清甜在口腔中綻放，只是這次的糖漿里似乎多了一絲若有若無(wú)的檸檬清香，讓原本濃郁的甜膩?zhàn)兊酶忧逅?。廚房師傅笑著解釋?zhuān)骸凹恿它c(diǎn)檸檬汁，既能中和甜度，還能讓糖絲更透亮?！?/p>
鄰桌的老食客嘗過(guò)后頻頻點(diǎn)頭：變了，又好像沒(méi)變。 我望著盤(pán)中纏繞的金絲，忽然明白，有些味道會(huì)隨著時(shí)代悄然蛻變，但藏在其中的鄉(xiāng)愁與匠心，卻永遠(yuǎn)不會(huì)改變。正如昌黎的葡萄年復(fù)一年掛滿(mǎn)藤蔓，鴻賓樓的拔絲葡萄也將帶著這座小城的記憶，在傳承與創(chuàng)新中，繼續(xù)纏繞著一代又一代人的味覺(jué)與情懷。
離店時(shí)，暮色中的昌黎街頭飄來(lái)葡萄美酒的醇香。手中打包的拔絲葡萄還溫著，那些纏綿的糖絲，就像剪不斷的鄉(xiāng)情，將游子與故鄉(xiāng)緊緊相連。
作者：王一先
編輯：王俏
責(zé)編：李志財(cái)
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍