美食美文丨油炸糕里的人間煙火
清晨五點(diǎn)，昌黎老街還浸在薄霧里，湯姐譽(yù)坊的后廚已亮起暖黃的燈光。案板上雪白的面粉堆成小山，鐵鍋里的水咕嘟咕嘟冒著熱氣，湯姐系上藍(lán)布圍裙，開始了每日與油炸糕的甜蜜相逢。這一方小小的灶臺(tái)，藏著傳承多年的老手藝，也藏著最樸實(shí)的人間煙火。
做油炸糕的第一步，是和面。溫水傾注而下，瞬間激起面粉的熱烈回應(yīng)，一股麥香在廚房里彌漫開來。湯姐總說：“和面的水溫、水量都得拿捏準(zhǔn)，就像拿捏生活的火候?！彼碾p手在面團(tuán)間翻飛，利落地將面團(tuán)分成小塊，動(dòng)作行云流水，仿佛在演繹一場指尖上的舞蹈。
與此同時(shí)，調(diào)制餡料的工作也在有條不紊地進(jìn)行著。紅糖塊在瓷碗里靜靜等待，湯姐將它們碾碎，加入一小把白面和香氣四溢的熟芝麻?！凹t糖要選云南的古法紅糖，芝麻得是本地炒熟的”，她一邊攪拌一邊念叨，“這白面可不能少，既能防止紅糖流心，又能讓餡料更有層次感”。攪拌均勻的餡料，色澤誘人，散發(fā)著濃郁的香甜氣息，光是聞著，就讓人垂涎欲滴。
包餡的過程最見功夫。取一個(gè)醒好的劑子，在湯姐手中輕輕一捏，便成了小巧的面窩。舀一勺餡料放入其中，手指靈活地收攏、按壓，動(dòng)作輕柔而精準(zhǔn)，仿佛在雕琢一件藝術(shù)品。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)圓潤飽滿的油炸糕生坯整齊地排列在案板上，靜靜地等待著與熱油的奇妙邂逅。
油溫升至170度，湯姐將生坯小心翼翼地下入鍋中。剛下鍋的油炸糕安靜地沉在鍋底，隨著油溫的升高，它們漸漸蘇醒，一個(gè)個(gè)鼓起小泡，輕盈地浮上油面。湯姐手持長筷，不時(shí)輕輕翻動(dòng)，讓每一個(gè)油炸糕都能均勻受熱。金黃的油花在鍋中歡快地跳躍，油炸糕的表面漸漸泛起誘人的焦黃色，一股濃郁的香味撲鼻而來，讓人忍不住吞咽口水。
出鍋的油炸糕，宛如一個(gè)個(gè)金燦燦的小太陽。外皮酥脆得能聽見 “咔嚓”的聲響，輕輕咬開，溫?zé)岬募t糖餡料緩緩流出，香甜的氣息瞬間在口腔中散開。芝麻的香氣、紅糖的甜蜜與面皮的酥脆完美融合，交織成一曲美妙的味覺交響樂。
在湯姐譽(yù)坊，油炸糕不僅僅是一道美食，更是歲月的見證者。多年來，湯姐堅(jiān)守著這份傳統(tǒng)手藝，用最樸素的食材，最真摯的匠心，為食客們帶來溫暖與滿足。老街坊們常常說：“早上不來一個(gè)湯姐家的油炸糕，這一天都不踏實(shí)?！倍鴮?duì)于遠(yuǎn)道而來的客人，這一口油炸糕，承載著對(duì)昌黎的初印象，也成為了記憶中難忘的味道。
當(dāng)?shù)谝豢|陽光灑在老街的青石板上，湯姐譽(yù)坊的門前已排起了長隊(duì)。人們捧著剛出鍋的油炸糕，在氤氳的香氣中開啟新的一天。這小小的油炸糕，裹著滾燙的甜蜜，也裹著最濃稠的人間煙火，在歲月的長河中，散發(fā)著永恒的魅力。
作者：秦淑娜
編輯：薛佳麟
責(zé)編：李志財(cái)
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍