非遺·人間丨撫寧區(qū)溫氏姜產(chǎn)品加工技藝：辛辣美味代代傳
承載著不同地域文化基因的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是中華文明綿延傳續(xù)的生動(dòng)見證，是中國精神、中國價(jià)值、中國力量的美麗呈現(xiàn)。
目前，我市共有國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)5項(xiàng)、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)40項(xiàng)、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)145項(xiàng)。它們是散落民間的文化瑰寶，是這塊土地上寶貴的文化資源，是這里的人民獨(dú)有的集體精神印記。
為深入挖掘我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文化魅力，全面釋放非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的精神力量，我們特開設(shè)《非遺人間》欄目，希望通過講好秦皇島非遺故事，展現(xiàn)大美秦皇島形象。
秦皇島日報(bào) 記者 安淼
生姜作為炒菜烹飪的調(diào)料，在家家戶戶的廚房里占據(jù)著“舉足輕重”的位置。
以生姜為原料，制作的姜糖片、姜腌菜、棗蓉姜飲、姜醋等姜產(chǎn)品，您是否品嘗過呢？
在我市撫寧區(qū)，就有這樣一家專門制作姜產(chǎn)品的企業(yè)——恒野蔬菜有限公司。從這里“走出去”的姜產(chǎn)品，質(zhì)優(yōu)味美，暢銷全國。
姜產(chǎn)品參加本地產(chǎn)品推薦會(huì)。
紅糖姜糖片的口感和保健效果俱佳。
溫家手藝
代代相傳
生姜是人們常用的調(diào)味料，早在2500年前，我國就有了對它的記載和描述。李時(shí)珍在《本草綱目》里則這么描述它：“姜，可蔬、可果、可和、可藥，其利博也”。
撫寧溫家100多年來一直有制作生姜蜜餞、姜醬腌菜以及姜飲的傳統(tǒng)，并代代相傳。
據(jù)溫氏姜產(chǎn)品第六代傳承人王野介紹，由于年代久遠(yuǎn)，先祖的很多情況已經(jīng)不為后人所知，在家族中留下印記的是出生于清同治年間的溫姜政，故把他認(rèn)作溫氏姜產(chǎn)品加工技藝的第一代傳承人。相傳溫姜政種植生姜，還親手制作姜糖片和姜醬腌菜。由于他制作的姜糖片和姜醬腌菜品質(zhì)出眾，街坊四鄰一開始是過來討一些吃，后來時(shí)間長了就他給些錢物。溫氏糖姜片、姜醬腌菜的名聲由此開始外傳。
第二代傳承人溫丙強(qiáng)生于清光緒年間，他不僅將手工制作的溫氏姜糖片與姜醬腌菜在家中售賣，還用生姜的下腳料熬制成姜湯，供北部山區(qū)的將士們驅(qū)寒之用。后來，他又將姜湯配方進(jìn)行改進(jìn)，創(chuàng)造了溫氏棗蓉姜飲。
第三代傳承人溫啟眾在家傳白糖姜片蜜餞的基礎(chǔ)上，研發(fā)出紅糖姜片蜜餞。紅糖姜片蜜餞不僅可以泡水服用，還能直接食用，口感與保健效果俱佳。
第四代傳承人溫啟眾之子溫國長，將祖?zhèn)骷挤ê翢o保留地傳給了女兒溫亞妮。
溫亞妮、王衛(wèi)國夫妻二人作為第五代傳承人，在完美繼承家傳古法姜制品手藝的基礎(chǔ)上，又學(xué)習(xí)各地先進(jìn)的生姜加工技藝，不僅讓溫氏姜制品在品質(zhì)上更上一層樓，更讓其中部分品種（如濃縮版棗蓉姜飲）的量產(chǎn)得以實(shí)現(xiàn)。
王野作為第六代傳承人，在繼承姜產(chǎn)品加工技藝方面苦心鉆研，將家傳姜糖片、姜醬腌菜、棗蓉姜飲、姜醋等技法完全掌握，并在此基礎(chǔ)上研發(fā)了更加適合年輕人的產(chǎn)品，只為將這一非遺技藝傳承和發(fā)展下去。
王野參加“領(lǐng)頭雁計(jì)劃”第六期清華工坊活動(dòng)。
實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)
香飄更遠(yuǎn)
時(shí)間的車輪滾滾向前，溫氏姜產(chǎn)品加工技藝在新時(shí)代也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。第五代傳人溫亞妮、王衛(wèi)國不僅繼承了家傳的生姜蜜餞、姜醬腌菜、姜飲制作技法，更勇于突破，對家傳技藝進(jìn)行了大膽的改進(jìn)與創(chuàng)新。在他們的努力下，部分家傳姜制品實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)，溫氏姜產(chǎn)品的名聲也越發(fā)響亮。
說起量產(chǎn)姜產(chǎn)品，王衛(wèi)國給記者講訴了一段往事：2011年左右，王衛(wèi)國是當(dāng)?shù)氐纳召彺髴?，鄉(xiāng)親們看他種植、收購生姜掙錢了，也效仿著搞種植，結(jié)果導(dǎo)致供大于求，生姜價(jià)格一路走低。在眾多種植戶中有一位大姐，家里積壓了好幾噸姜，眼看著這些生姜就要爛在家里，大姐心急如焚，只好向王衛(wèi)國求助?！八拗o我打電話，我一聽這情況也跟著著急，大姐本身還有病，非?？蓱z，為了幫她，我翻來覆去地琢磨了好幾天，最后賠錢收了那些姜。”
事后，王衛(wèi)國想：村民種姜不容易，賣不出去更著急，但自己這種賠錢的幫法也不是長久之計(jì)。于是，他決定結(jié)合自家祖?zhèn)骷妓嚕M(jìn)行生姜的批量深加工。
祖?zhèn)骷妓囍荒苡糜谏倭可募庸ぃ瑸榱藢?shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，王衛(wèi)國夫妻不斷走訪調(diào)研、潛心鉆研，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了多項(xiàng)創(chuàng)新，并引進(jìn)了現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備。最終，他們的量產(chǎn)姜產(chǎn)品成功面世。
做食品最重要的是安全。溫氏姜產(chǎn)品堅(jiān)持綠色原生態(tài)，不添加任何添加劑，只用生姜、白砂糖、山楂、大棗等天然原料。
在溫亞妮、王衛(wèi)國二人的努力下，他們創(chuàng)立的恒野蔬菜合作社在2010年被評為市級“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、河北省“農(nóng)民專業(yè)合作社示范社”，王衛(wèi)國也獲得“農(nóng)村優(yōu)秀人才”榮譽(yù)稱號。
王野在檢查產(chǎn)品質(zhì)量。
工人在挑選生姜。
新生力量
煥發(fā)光彩
“我們姜產(chǎn)品的制作是很講究的，在第一步選姜階段，我們選用的是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)生姜，這種姜辣味濃郁，肉質(zhì)飽滿。接下來的清洗、切片、腌制、晾曬等步驟，每一步都需要精細(xì)操作……”4月3日，在恒野蔬菜有限公司，王野正給前來洽談合作的朋友講解姜產(chǎn)品的制作過程。
今年32歲的王野，從記事時(shí)起，就經(jīng)?？吹侥赣H做一些家傳的古法姜糖片、姜醬腌菜等，拿到大集上去賣?！澳菚r(shí)候，我也跟著她們忙活，打個(gè)下手，幫忙洗洗姜，還跟著去大集上吆喝?！本瓦@樣，耳濡目染下，王野對家傳生姜加工技藝有了初步了解。
可能是受家庭的影響，大學(xué)期間，王野積極參加學(xué)校組織的創(chuàng)業(yè)大賽，在心里埋下了創(chuàng)業(yè)的種子。畢業(yè)后，他回到撫寧，一面認(rèn)真學(xué)習(xí)溫氏生姜加工技藝，一面開始深入研究生姜的種植與銷售。
“現(xiàn)在的市場和十幾年前不一樣了，消費(fèi)者的口味和需求也發(fā)生了很大改變，必須勇于創(chuàng)新，緊跟時(shí)代潮流。”王野說，他每次去外地出差或游玩，都要留意市場的變化和年輕人的喜好，并想方設(shè)法把看到的新事物用在自家產(chǎn)品上。
“拿這個(gè)銷量比較好的紅糖椰蓉烤姜為例，這是我在廈門找到的靈感?！蓖跻罢f，前幾年，他去廈門參加展會(huì)，品嘗到當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅小吃雪花酥，“味道不錯(cuò)，尤其是上面撒的那層椰蓉很提味，所以我就想把我家的姜和椰蓉結(jié)合在一起，做姜味小甜品?！?/p>
想法很美好，但落實(shí)到現(xiàn)實(shí)卻需要一個(gè)復(fù)雜的過程。
回到撫寧的王野第一時(shí)間購買了椰蓉等原材料進(jìn)行試驗(yàn)，“我先是把椰蓉直接撒在腌制好的姜片上，但口感不太好，后來我又試了好多次，最后終于總結(jié)出來，經(jīng)過烤制的姜片與椰蓉融合得最好，而且烤制的時(shí)間和火候也非常講究?！?/p>
后來，王野又研發(fā)了阿膠姜蜜飲、醬香姜片、醬醋等新產(chǎn)品，很受年輕人的喜愛。
經(jīng)過一段時(shí)間的摸索，王野發(fā)現(xiàn)，要將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)，供、產(chǎn)、銷三位一體不可或缺。在嚴(yán)格按照綠色標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程種植高品質(zhì)生姜的同時(shí)，他遠(yuǎn)赴山東、廣東、浙江等地學(xué)習(xí)考察，購買先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，并帶著生產(chǎn)出的成品參加成都、南京、天津春秋糖酒會(huì)和廣州食品展、黑龍江綏芬河口岸貿(mào)易展會(huì)等百余場展會(huì)，拓展銷路。
功夫不負(fù)有人心。2016年，王野帶著自家生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)姜產(chǎn)品自信滿滿地參加了第二屆“中國創(chuàng)翼”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽。在大賽中，王野申報(bào)的“生姜深加工”項(xiàng)目榮獲河北省一等獎(jiǎng)、綜合類全國總決賽優(yōu)勝獎(jiǎng)。
隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，溫氏姜產(chǎn)品迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。王野表示他要積極地利用網(wǎng)絡(luò)平臺推廣溫氏姜產(chǎn)品，通過社交媒體、電商平臺等渠道，將這份來自撫寧的辛辣美味分享給更多的人。
王野在第二屆“中國創(chuàng)冀”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽上獲獎(jiǎng)。
非遺所“思”
非遺帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興
撫寧區(qū)生姜種植已有40多年歷史，當(dāng)?shù)貞{借得天獨(dú)厚的土壤和氣候條件，孕育出的生姜品質(zhì)優(yōu)良、口感辛辣純正。
近年來，撫寧區(qū)以生姜種植為抓手，不斷探索創(chuàng)新，延伸生姜產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)品附加值，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入實(shí)施注入源源不斷的動(dòng)力。
溫氏姜產(chǎn)品加工技藝作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同樣為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興注入了新的活力。目前，恒野蔬菜有限公司通過與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民合作，建立了生姜種植基地，采用“農(nóng)戶+合作社+企業(yè)”的模式，帶動(dòng)了周邊農(nóng)戶共同致富。農(nóng)民們不僅可以通過種植生姜獲得收入，還可以到姜產(chǎn)品加工廠工作，獲得穩(wěn)定的工資收入。這種模式不僅提高了農(nóng)民收入，也促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。
王野在“樂享京津冀·冰雪過大年”活動(dòng)上展示姜產(chǎn)品。
編輯：韓冰
責(zé)編：李志財(cái)
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍