非遺·人間丨昌黎耿氏酒堡：匠心與夢的交響
記者 張玫 通訊員 王玉梅
承載著不同地域文化基因的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是中華文明綿延傳續(xù)的生動見證，是中國特色、中國風格、中國氣派的美麗呈現(xiàn)。
目前，我市共有國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)5項、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)40項、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)145項。它們是散落民間的文化瑰寶，是這塊土地上寶貴的文化資源，是這里的人民獨有的集體精神印記。
為深入挖掘我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文化魅力，全面釋放非遺文化的精神力量，我們特開設(shè)《非遺·人間》欄目，希望通過講好秦皇島非遺故事，展現(xiàn)大美秦皇島形象。
在河北省秦皇島市昌黎縣，有一座充滿歷史底蘊與現(xiàn)代創(chuàng)新精神的酒莊——耿氏酒堡。這里不僅是耿氏紅酒的搖籃，更是兩代人心血的結(jié)晶，承載著對紅酒文化的深情厚誼和不懈追求。耿學剛與女兒耿濤、兒子耿智，書寫了關(guān)于酒葡萄種植與紅酒釀造的傳奇故事。
“只做百年不做百強”是耿學剛的初心，也是耿氏團隊的文化。
今年6月，耿氏酒堡的葡萄栽培技藝被評定為秦皇島市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！白屵@片土地孕育出世界級的紅酒?！边@不僅僅是耿學剛一個人的夢想，更是他背后耿氏團隊共同的愿景。
挑戰(zhàn)與機遇
葡萄藤下萌發(fā)夢想
故事的開篇，要追溯到那個充滿希望的年代。
1985年，耿學剛，一個懷揣著對紅酒無限憧憬的普通人，開始探索鮮食葡萄貯藏保鮮技術(shù)，大膽嘗試葡萄的錯季銷售。
“當時聽說有一種美國引入的‘紅地球（即紅提）’葡萄很受歡迎，不過在本地乃至全國都屬于稀有品種，這種葡萄粒大、果皮脆薄、果汁甘甜，當時一斤葡萄售價約百元?！睘榱藢ふ倚侣纷?，耿學剛懷揣著幾乎所有家當，只身前往錦州、沈陽一帶，尋找“紅地球”的源頭，并結(jié)識了時任沈陽農(nóng)大園藝系主任嚴大義、中國農(nóng)產(chǎn)品保險工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任修德仁等當時全國著名的葡萄專家。耿學剛認真向他們學習，在他們的引薦下花費4000元錢購買“紅地球”葡萄苗200棵，回家后認真栽培，賣枝條、賣果實，掙得人生的第一桶金。
“思想進一步解放，眼界進一步開闊，這次的學習讓我意識到專業(yè)知識的重要性。”耿學剛說，從那之后，只要有機會，他就不惜重金出門考察，積極學習。
當時國外葡萄酒界流傳一句話“葡萄80%以上用于釀酒，20%以下用于鮮食”，因為葡萄酒不受時間限制，人們可以在一年四季盡情享受，而且釀制葡萄酒需要大量葡萄，可以促進葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
耿學剛講述蒸餾技法。
1987年秋天，耿學剛在昌黎地區(qū)率先建冷庫存儲葡萄。與此同時，秉承品質(zhì)第一的原則，他開始通過自然發(fā)酵著手手工紅酒加工。
“一個土里土氣的農(nóng)民，竟然想走一條洋氣十足的紅酒路！”
“是不是腦子出了毛病？”
剛進軍紅酒業(yè)時，耿學剛的耳畔充滿了嘲諷，很多人質(zhì)疑他的選擇?？晒W剛并不在乎別人怎么看，他認真研讀書籍報紙中與葡萄酒相關(guān)的生物、地理知識，廣泛搜集學習國內(nèi)外紅酒科研市場信息，遠赴西北農(nóng)林科技大學系統(tǒng)學習，還自費到歐洲考察當?shù)氐募彝ゾ票ず推咸丫飘a(chǎn)業(yè)，學習西方釀酒技術(shù)和小酒莊建設(shè)的先進經(jīng)驗。
2001年，耿學剛親手設(shè)計并建成了中國第一家家庭酒堡——昌黎葡萄溝耿氏酒堡，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒80余噸。憑著對葡萄種植技術(shù)的深入研究和對紅酒釀造藝術(shù)的執(zhí)著追求，他帶動周邊種植戶共同提高葡萄種植水平。
熱愛與傳承
從種植提升釀造
下鄉(xiāng)調(diào)研，剛到目的地，耿學剛便蹲在一壟葡秧前，抓起葡秧下的一把黑土：“你看這肥料，是專門購買的沼渣，它是在沼氣池里長時間浸泡的牛糞制成的?！彼贿呎f一邊把握在手中的土徐徐撒下去，“酒葡萄是不能打除草劑的，不然土壤會板結(jié)、硬化，說啥也長不出好的酒葡萄來?！?/p>
耿學剛為記者講解紅酒辨色知識。
耿學剛給記者講解葡萄酒知識。
耿氏酒堡在葡萄栽培方面擁有獨特的技藝和豐富的經(jīng)驗。自20世紀90年代起，耿學剛就致力于葡萄新品種的引進和研發(fā)，并不斷完善葡萄栽培管理、葡萄保鮮儲藏等技術(shù)。通過查閱資料、外地考察、種植試驗田等方式，耿學剛還成功研究出葡萄秧“抗寒”技術(shù)，并改良了玫瑰香葡萄品種，被中國農(nóng)學會葡萄分會評為“優(yōu)質(zhì)葡萄”。
為了保證品質(zhì)，耿學剛不惜大大減少酒葡萄的產(chǎn)量，留出通風區(qū)、果實區(qū)和光合作用區(qū)?！翱刹荒転榱藞D多結(jié)果兒就舍不得留出通風區(qū)和光合作用區(qū)，一般來說，平均0.8平方米葉片的光合作用，才足夠結(jié)出一斤優(yōu)質(zhì)酒葡萄，也才能釀出高品質(zhì)的紅酒?！惫W剛折下一段葡萄秧頂部的枝葉，用指甲剝?nèi)デo部最外面的嫩綠色皮，對記者說：“這里面是導管，它從土壤里吸收養(yǎng)分，之后運輸?shù)狡咸蜒淼淖铐敹?，然后養(yǎng)分沿著導管和皮之間的縫隙，慢慢輸送到葡萄果上。所以，如果紅酒中有沉淀物，那才說明是好紅酒啊。”
女兒耿濤在國外學習。
在耿學剛的熏陶下，女兒耿濤也深深愛上了釀酒。她在高考時選擇了去西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院深造，2005年大學畢業(yè)后毅然回到家鄉(xiāng)，鉆研傳統(tǒng)釀酒技藝。在釀酒過程中，耿濤不僅繼承了父親的匠心精神，還不斷創(chuàng)新，突破性地用玫瑰香葡萄釀造出干白、甜型桃紅酒、利口酒和白蘭地等多款香氣突出、風格獨特的酒品，深受消費者喜愛。
除了釀造技藝精湛，耿濤還非常注重葡萄種植技術(shù)的提升。她認識到，只有讓更多的種植戶掌握新技術(shù)，才能創(chuàng)造更大的效益。因此，她成立了昌黎縣博凱葡萄專業(yè)合作社，給予社員技術(shù)指導，從統(tǒng)一灌溉、施肥、病蟲防治等方面，幫助他們解決種植難題。
創(chuàng)新與突破
非遺文化璀璨綻放
耿學剛的兒子耿智是耿氏酒堡的現(xiàn)任營銷負責人，今年6月，他被認定為耿氏酒堡葡萄栽培技藝市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
2015年，兒子耿智去澳大利亞學習葡萄酒釀造技術(shù)及酒莊經(jīng)營與管理。
耿智在齊魯工業(yè)大學學習葡萄酒專業(yè)，畢業(yè)后回到家族企業(yè)，致力于將耿氏酒堡的葡萄酒產(chǎn)品推向更廣闊的市場。在耿智的努力下，耿氏酒堡的葡萄酒產(chǎn)品逐漸獲得了更多消費者的認可和喜愛。更重要的是，耿氏團隊深知自己肩負的責任——傳承非遺文化。他們通過舉辦新酒品嘗會、開設(shè)釀酒技藝培訓班等方式，將這份珍貴的文化遺產(chǎn)傳遞給更多人，讓更多人了解并愛上紅酒。
“昌黎位于北緯39度25分至47分之間，處于東部季風區(qū)暖溫帶，屬于半濕潤大陸性氣候。這樣的地理位置和氣候類型使得昌黎四季分明，日照充足，降雨量適中，為釀酒葡萄的生長提供了良好的自然條件……”受到兒子現(xiàn)代營銷思想的啟發(fā)，耿學剛與時俱進，利用抖音、快手等新興平臺進行直播。在直播間里，他義務(wù)宣講普及葡萄酒的知識和文化，用通俗易懂的語言向觀眾們介紹葡萄的品種、葡萄酒的釀造過程和品鑒方法，分享自己多年來的經(jīng)驗與感悟，讓更多的人了解耿氏酒堡及其背后深厚的葡萄酒文化底蘊。
這些年，耿氏酒堡的酒不做榮譽獎牌，只做口碑品質(zhì)。酒堡研制的“GAINS”“耿氏酒堡”“總統(tǒng)假日”“葡萄藤下的玫瑰”“學剛牌”等酒堡葡萄酒，儼然成為家庭酒堡第一暢銷品牌。與眼前的利益相比，耿氏團隊更看重酒葡萄的品質(zhì)和消費者對耿氏酒堡出品的葡萄酒的口碑。從業(yè)以來，“寧做百年，不做百強”這八個大字被耿學剛深深地刻在心里，成為如今耿氏酒堡堅守的行業(yè)理念和團隊在紅酒業(yè)一路披荊斬棘的“定海神針”。
編輯：王劍猛
責編：李志財
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍